การชง " มัทฉะ " แบบดั้งเดิม

การชง ” มัทฉะ ” แบบดั้งเดิม มี 2 แบบ คือ…

” มัทฉะแบบอ่อน ” (薄茶: Usu-cha) จะชงโดยใช้มัทฉะ 2 กรัม ต่อน้ำ 60 มิลลิลิตร สำหรับเสิร์ฟ 1 คน โดยดื่ม 1 คนต่อ 1 ถ้วย ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกการชงมัทฉะแบบนี้ว่าการ “ตี” (点てる) เพราะต้องใช้ฉะเซ็นตีชาให้ขึ้นฟอง

” มัทฉะแบบเข้ม ” (濃茶: Koi-cha) จะใช้มัทฉะประมาณ 4 กรัม ต่อน้ำ 30 มิลลิลิตร สำหรับเสิร์ฟ 1 คน โดยปกติจะชงสำหรับให้คน 3-5 คนดื่มจากถ้วยใบเดียวกัน ส่งต่อไปเป็นทอดๆ โดยต้องใช้ผ้าขาวบางสะอาดที่เตรียมไว้เช็ดทำความสะอาดจุดที่ตัวเองดื่มก่อนส่งให้คนต่อไป การชงมัทฉะแบบนี้เรียกว่าการ “นวด” (練る) เพราะต้องใช้ฉะเซ็นค่อยๆนวดเนื้อชาให้เข้ากับน้ำ ซึ่งจะมีความเหนียวพอสมควร เนื่องจากเนื้อชาเข้มข้นมาก

ในสมัยก่อน ตอนที่พิธีชงชาเริ่มแพร่หลาย คนญี่ปุ่นดื่มมัทฉะแบบ “เข้ม” ครับ แต่เนื่องจากมีความเข้มข้นมาก มัทฉะที่ใช้จึงต้องเป็นมัทฉะคุณภาพดีเท่านั้น ถ้าใช้มัทฉะแบบอ่อนมาชงจะขมปี๋ ดื่มแทบไม่ได้ ราคามัทฉะประเภทนี้อยู่ที่ประมาณ 2000-8000 เยน ต่อ ผงมัทฉะ 20 กรัม ในขณะที่มัทฉะแบบอ่อน จะมีราคาอยู่ที่ประมาณ 500 เยนขึ้นไป ถือว่าแพงกว่ากันหลายเท่าตัว