ตงฟางเหม่ยเหริน หรือ ไป๋หาวอู่หลง เป็นชาที่มีหลายชื่อครับ มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ไต้หวัน ถือกำเนิดมาเมื่อหนึ่งร้อยกว่าปีก่อน คือราวปลายศตวรรษที่ 19 เกิดจากการต้องการแปรรูปยอดชาที่ถูกเพลี๊ยจั๊กจั่นดูดกินน้ำเลี้ยง ยอดชาจึงหงิกงอ กระดำกระด่าง แลดูแล้วไม่สวย หากทว่ายอดชาที่ถูกเพลี๊ยดูดกินน้ำเลี้ยงนั้นมีกลิ่นหอม เมื่อนำมาทำชาแล้วเกิดกลิ่นผสมผสานกันระหว่างกลิ่นน้ำผึ้ง และกลิ่นหอมของผลไม้ โดยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นี่เองที่ทำให้ชาตัวนี้โด่งดังขึ้นมา
นอกจากได้ชื่อว่าตงฟางเหม่ยเหรินแล้ว ชาตัวนี้ยังถูกเรียกด้วยชื่ออื่นๆอีกมากมาย ทั้งไป๋หาวอู่หลง Oriental Beauty และ Champagne Oolong มักใช้ยอดชาพันธุ์จินเชวียน ชิงซิน ไป๋เหมาโหว โดยจะเก็บเฉพาะยอดเล็กๆเพียงเท่านั้น นำมาตากแดดในช่วงบ่าย จากนั้นผึ่งยอดชาในที่ร่ม ก่อนจะค่อยๆเขย่าใบชาให้เกิดการช้ำทีละน้อย เป็นการทำลายเซลล์ในใบชาให้แตกตัว และกระตุ้นให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น เกิดเป็นกลิ่นหอมของใบชาออกมา
ตงฟางเหม่ยเหริน ถูกจัดอยู่ในประเภทของชาอู่หลง แต่เป็นชาอู่หลงที่มีระดับการ oxidation ค่อนข้างเยอะ กล่าวคืออยู่ระหว่าง 60-85% ทำให้ตงฟางเหม่ยเหรินมีลักษณะทางด้านรสชาติที่แตกต่างจากชาอู่หลงประเภทชิงเซียง หรืออู่หลงหมักอ่อนอย่างชัดเจน โดยจะมีรสชาติใกล้เคียงกับชาดำ แต่ยังคงเอกลักษณ์ของชาอู่หลง คือไม่มีความฝาด หรือความขม และยังมีกลิ่นทั้งในโทนของ floral และ fruity ในแบบของชาอู่หลงหลงเหลืออยู่
KYOBASHI chiang rai
