” ฤดูของดาร์จีลิ่ง ”
ช่วงเวลาที่เหมาะสมแก่การเก็บใบชาดาร์จีลิ่ง มีทั้งหมดสามช่วงคือ ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง โดยช่วงฤดูที่เก็บใบชานั้น มีผลต่อรส สี และกลิ่นของชาเป็นอย่างมาก ซึ่งถึงแม้จะเป็นใบชาที่ถูกเก็บมาจากไร่เดียวกัน แต่ถ้าเก็บกันคนละฤดู ใบชาก็จะให้รสชาติที่แตกต่างกันเช่นกัน
ใบชาที่ถูกเก็บในฤดูต่างๆ มีชื่อเรียกดังนี้
First Flush
เป็นชาที่เก็บในช่วงฤดูใบไม้ผลิ คือระหว่างเดือนมีนาคม-เมษายน เป็นฤดูที่มีฝนตกประปราย ใบชาที่ได้จะเป็นใบชาอ่อน กลิ่นค่อนข้างสะอาดคล้ายกลิ่นดอกไม้ น้ำชามีสีส้มอ่อน ค่อนข้างใส
Second Flush
เป็นใบชาที่เก็บในช่วงฤดูร้อน คือระหว่างเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ใบชาที่ถูกเก็บเป็นใบชาที่โตแล้ว ชาที่เก็บในช่วงนี้จะมีรสและกลิ่นเข้ม มีรสคล้ายเหล้าองุ่น เกิดจากต้นชาสร้างสารตอบโต้แมลงที่มาก่อกวน เป็นชาที่มีรส unique ที่สุด
Autumnal
เป็นใบชาที่เก็บเป็นรอบสุดท้ายของปี เก็บในช่วงปลายเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน น้ำชามีสีแดง รสหวาน ฝาดน้อย เป็นชาที่ดื่มได้ง่าย
ทั้งนี้ ชาที่แพงที่สุดคือชาที่เก็บในช่วงแรก(First Flush) เพราะมีปริมาณน้อย แต่ชาที่มีรสชาติ unique ไม่เหมือนใครมากที่สุด คือชาที่เก็บในฤดูร้อน(Second Flush) เพราะฤดูนี้แมลงจะออกมาก่อกวนต้นชา ทำให้ต้นชาสร้างสารตอบโต้ขึ้นมา และสารตัวนี้เอง ที่ทำให้ดาร์จีลิ่งมีรสคล้ายเหล้าองุ่น จนทำให้ได้รับการกล่าวขวัญว่าเป็น “แชมเปญแห่งชา”
KYOBASHI chiang rai
