ชาเก่าๆความหอมในโทนดอกไม้มันจะเริ่มหาย รสผลไม้จะเริ่มเปลี่ยนเป็นรสบ๊วย – อู่หลงอบไฟ
ชาอู่หลงแบบพวกอบไฟ พวกเถี่ยกวนอินหนงเชียง ฟ่งหวงตันฉง เหยียนฉา รสมันจะเริ่มดีขึ้นหลังจากอบไฟรอบสุดท้ายเสร็จ 6 เดือน ถ้าเป็นพวกตันฉงกับเหยียนฉา คืออู่หลงของจีนแผ่นดินใหญ่ พวกนี้จะขายโดยไม่แพ็คสุญญากาศ ก็หมายถึงว่านับจากวันอบไปรอบสุดท้ายไปแล้ว 6 เดือนรสชาติถึงจะเริ่มดี แต่ถ้าเป็นเหยียนฉา จะให้รสดีจริงๆต้องผ่านไปแล้ว 2 ปี เหยียนฉาที่ผลิตได้ในปีนั้น ไม่มีใครเขาดื่มกันหรอก ต้องปล่อยทิ้งไว้สักระยะหนึ่ง ให้รสชาติพัฒนาตัว
.
ในส่วนของเถี่ยกวนอินกับต้งติ่งของไต้หวัน ไต้หวันจะแพ็คทุกอย่างเป็นสุญญากาศหมด (ยกเว้นชาแดงและตงฟางเหม่ยเหริน) ทำให้ถึงผ่านไปนานเท่าไร ชามันก็จะไม่ค่อยจะเปลี่ยนไปจากวันที่แพ็คลงถุงมาก
.
สมมุติว่าเดือนหน้าซื้อเถี่ยกวนอินแบบอบใหม่ๆ เพิ่งชนะรางวัลมาจากมู่จ้า แล้วเก็บไว้อย่างนั้น 3-5 ปี ตอนที่เปิดซอง ยังไงก็ต้องทิ้งให้มันถอนไฟ เพราะพอชาโดนแพ็คสุญญากาศ ออกซิเจนในซองมันเหลือแค่ไม่ถึง 1% กระบวนการทางเคมีทุกอย่างมันจะช้าลงมากๆ เพราะฉะนั้นถึงเปิดชาหลังจากผ่านไป 3-5 ปีแล้วความแรงของไฟก็จะยังคงอยู่ ดังนั้นต้องเปิดซองทิ้งไว้ให้มันสัมผัสกับอากาศ แล้วชาจะค่อยๆถอนไฟ ความแรงของไฟจะลดลง หลังจากนั้นหนึ่งเดือนก็เริ่มดื่มได้ ผ่านไปหกเดือนหรือหนึ่งปียิ่งดื่มอร่อย แต่ถ้าสถานที่เก็บชาไว้ค่อนข้างร้อนและชื้น อัตราการหมักของชาก็จะถูกเร่ง ชาจะเก่าเร็ว
.
ชาเก่าๆความหอมในโทนดอกไม้มันจะเริ่มหาย รสผลไม้จะเริ่มเปลี่ยนเป็นรสบ๊วย คือมีความเปรี้ยวแบบบ๊วยผสานกับกลิ่นหวานๆของน้ำตาลที่ไหม้ไฟ ในส่วนของความแรงของไฟก็จะค่อยๆหายไปจนสัมผัสไม่ได้ เหลือแต่กลิ่นควันจางๆ รสก็จะกลมๆ คือมีความทุ้มลึก แต่ไม่แหลม ถ้าใครชอบชาเก่า พอเปิดชาอู่หลงอบไฟพวกนี้ก็ปล่อยมันไว้ในกระปุกหรือซองเลย แต่ถ้าใครไม่ชอบให้มันเก่า พอเปิดทิ้งไว้ให้มันถอนไฟ ได้สัก 6 เดือนหรือหนึ่งปี แล้วก็แพ็คสุญญากาศกลับเหมือนเดิม ก็จะคงรสชาติชาแบบเดิมไว้ได้ แบบนี้จะเก็บได้นาน
.
อู่หลงอบไฟ เก็บได้นานเป็นสิบๆปี ยิ่งถ้าแพ็คสุญญากาศ เก็บแช่แข็งไว้ -5 ถึง 5 องศาเซลเซียส บอกได้เลยว่าเก็บได้เป็นชาติ
.
ถามว่าทำไมต้องเก็บชากันนานขนาดนั้น คำตอบก็คือชาแต่ละล็อตที่ผลิตออกมา รสมันไม่เหมือนกัน เวลาเจอล็อตที่รสชาติดีๆ ส่วนใหญ่จะเหมาซื้อเก็บกันไว้ เพราะไม่มีใครรู้ว่าในอนาคต เมื่อไรจะผลิตออกมาได้รสชาติแบบนี้อีก แบบนี้ไงเราจึงมักจะได้ยินคำพูดประเภทว่า “ชาผูเอ่อของดอยนั้น ฤดูใบไม้ผลิ ปี 2014 รสชาติดีที่สุด” หรือ “โร่วกุ้ยทุกวันนี้ไม่มีตัวไหนสู้เท่ากับตัวเมื่อสองปีก่อนนั้นได้”
สภาพอากาศแบบไทย ไต้หวัน เก็บชาเก่าได้สนุก เพราะมันร้อน ชื้น ชาพัฒนาตัวไปเร็วมาก
อู่หลงอบไฟ โดยพื้นฐานมันเก็บได้นานมาก เพราะมันหมักหนัก แล้วอบไฟค่อนข้างแรง ขั้นตอนการผลิตแบบนี้มันทำให้ตัวชาเองผ่านการหมักและแห้ง ทำให้เก็บได้นาน ยิ่งพอได้สุญญากาศกับความเย็นมาช่วย มันเลยทวีคูณกันไป ถ้าอยากเก็บรสแบบวันที่ผลิต ก็เก็บแบบสุญญากาศโดยไม่ต้องเปิด แต่ถ้าชอบแบบถอนไฟ ก็ปล่อยให้มันได้สัมผัสอากาศสัก 6 เดือนถึงหนึ่งปี แล้วค่อยปิดผนึก เก็บสุญญากาศไว้แบบเดิม พอจะกินก็แกะออกมา แล้วก็เก็บแบบสุญญากาศต่อ (พวกคอชาจะมีเครื่องสุญญากาศเล็กๆไว้ที่บ้าน) เคล็ดลับพวกนี้จะทำให้สามารถเก็บชาดีๆ มีชาดีๆไว้กินอยู่ได้นานๆ ชาบางตัว รสชาติแบบนั้น กลิ่นแบบนั้น มันผลิตออกมาได้ ณ ช่วงเวลานั้นแค่ช่วงเวลาเดียว บางกระบวนการมันเกิดจากความบังเอิญ สภาพแวดล้อม สภาพอากาศ ถ้าหมดมันก็หาจากที่ไหนไม่ได้อีก
.
เหมือนกับที่กรรมการตัดชินชารางวัลที่ไต้หวันเคยเล่าให้ฟังว่า ชาเท่อเติ๋งเจี่ยง (รางวัลชนะเลิศพิเศษ) ของทุกเวที แต่ละปีแต่ละฤดู รสชาติมันไม่เคยเหมือนกันเลย
.
ว่ากันว่าเถี่ยกวนอินที่อร่อยที่สุด คือล็อตชนะเท่อเติ๋งเจี่ยงเมื่อฤดูใบไม้ผลิปี 2019 ปีนั้นเถ้าแก่ร้านต้าสึไส้ในไทเปเหมาหมดไว้เลยทั้ง 20 กว่าชั่ง
.
ปล. จริงๆสภาพอากาศแบบไทย ไต้หวัน มันเก็บชาเก่าได้สนุก เพราะมันร้อน ชื้น ชาพัฒนาตัวไปเร็วมาก นี่เก็บเปาจ่งไว้แค่ปีเดียว รสพัฒนาไปเยอะมาก ถ้าอยู่เขตหนาวๆจะเอารสแบบนี้ต้องใช้เวลา 3 ปี แต่ร้อนๆชื้นๆ เก็บแค่ปีเดียวก็พัฒนาแล้ว
ปปล. ชาเก่า เหล่าฉา 老茶 มีกฏง่ายๆว่าต้องเก็บห้าปีขึ้นไป
.
สั่งซื้อทาง fb และ line ยอดเกิน 500.- จัดส่งฟรีครับ
.
Shopee: https://shp.ee/42csv8g
Lazada: lazada.co.th/shop/kyobashi-tea
Line Official ID: @kyobashi.tea
Line Shop: https://shop.line.me/@kyobashi.tea
ร้านเรามีชาหลายประเภท ทั้งชาผลิตในประเทศเกรดส่งออก และชานำเข้า สามารถเลือกดูในร้าน หรือสอบถามกับทางทีมงานได้ทุกช่องทางครับ
.
