“เซนฉะ” (煎茶: Sencha) คือชาเขียวชนิดหนึ่ง ที่นำใบชาไปนึ่ง โดยไม่ผ่านการหมัก เป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่นมาก โดยคิดเป็นสัดส่วนมากถึง 80% ของชาเขียวที่ถูกผลิตในญี่ปุ่นทั้งหมด เซนฉะ มีทั้งรสชาติขม และหวานอุมามิ ขึ้นอยู่กับเกรดของใบชา และอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชง
เซนฉะส่วนมาก จะไม่ชงโดยใช้น้ำเดือด 100 องศา แต่จะใช้น้ำร้อนอุณหภูมิราว 75-90 องศาแทน โดยยิ่งน้ำมีอุณหภูมิสูงเท่าไร ก็จะยิ่งดึงสารแคทิซิน ซึ่งเป็นสารให้ความขมออกมามากเท่านั้น
เซนฉะที่มีราคาแพง จะมีสารแคทิซินน้อย แต่มีอุมามิเยอะ และน้ำร้อนที่ใช้ชงจะมีอุณหภูมิไม่สูงมากครับ
