ไปเยี่ยมบ้านน้องตงฟางฯ กันครับ (ชารางวัลชนะเลิศ ตอนที่ 1)

ยอดชาทางด้านขวา คือ ยอดชาล็อตประกวดครับ (比賽茶) รสชาติของชาที่ทำออกมาได้ ราคาขายจะอยู่ที่กิโลกรัมละ 60,000 บาทขึ้นไป ทั้งนี้ ราคาจะกระโดดไปสูงขนาดไหนขึ้นอยู่กับรสชาติที่อาจารย์ชาทำออกมาได้อีกทีหนึ่ง แต่ราคาขั้นต่ำจะอยู่ที่หกหมื่นบาทต่อกิโล ถ้าทำออกมาได้อร่อยราคาก็จะสูงกว่านี้ บางทีอาจสูงกว่าเป็นเท่าตัว

ชาแบบนี้จะไม่มีราคาขายส่ง เพราะปริมาณสต็อกที่ทำออกมาได้แต่ละฤดูไม่ถึงจำนวนขั้นต่ำของการสั่งซื้อแบบขายส่ง (ที่จีนแผ่นดินใหญ่ขายส่งชาเริ่มต้น 15 กิโลกรัม ไต้หวัน 18 กิโลกรัม)

.

ที่สำคัญ ยอดชาทางด้านขวา คือยอดของพันธุ์ชิงซินต้าหมั่ว พันธุ์ดั้งเดิมที่ใช้ทำชาตงฟางเหม่ยเหรินครับ การใช้พันธุ์ที่บรรพบุรุษใช้ในอดีต ก็จะสามารถคงรสชาติของต้นตำรับที่ถ่ายทอดกันมาตั้งแต่อดีตได้

.

ส่วนยอดชาทางด้านซ้าย คือยอดชาล็อตปกติ ที่ใช้ดื่มกันทั่วไปครับ สายพันธุ์คือจินเชวียน หรือที่คนไทยชอบเรียกกันว่า อู่หลงเบอร์ 12 ตัวนี้ทำออกมาได้ราคาจะอยู่ที่ประมาณกิโลกรัมละหมื่นบาทต้นๆ จินเชวียนก็เป็นอีกสายพันธุ์ที่ทำชาออกมาได้รสชาติอร่อยและซับซ้อนเหมือนกัน

ล็อตชาที่เราเอาเข้ามาจะเป็นพันธุ์ชิงซินต้าหมั่วทั้งหมดครับ เพราะที่บ้านเพื่อนเขาทำแต่ละล็อตจะเอามาแยกออกจากกันทั้งหมด ไม่นำมาเบลนด์ เพราะถือว่าแต่ละล็อตที่ทำออกมารสชาติมันมีความสมบูรณ์และซับซ้อนในตัวของมันอยู่แล้ว ตัวรสต้นตำรับจะเป็นยอดชาแบบทางขวา แต่ใช้พันธุ์ชิงซินต้าหมั่ว ราคาจึงจะสูงกว่าจินเชวียน ส่วนยอดชาทางด้านซ้าย เคยเอาเข้ามาในนามของล็อตประกวด แต่มีปริมาณจำกัด น่าจะมีหลายท่านทันได้ซื้อไปลองชิมอยู่ครับ วันนี้มีโอกาส ช่วงนี้ไต้หวันทำชาฤดูหนาว เลยเอารูปใบชาสดๆมาฝากกันครับ

หลังจากหมักชาเรียบร้อย ซึ่งกลิ่นและรสต่างๆของชาอู่หลง ทั้งหอมดอกไม้ รสฟรุ้ตตี้ จะเกิดขึ้นระหว่างการหมักนี้ ขั้นตอนถัดไปคือการผัดชาครับ การผัดชาก็มีหลายสูตร ชาที่ชงแบบ cold brew ได้ก็จะมีสูตรการผัดที่ต่างออกไปจากชาที่ชงร้อนได้อย่างเดียวครับ

ใบชาตงฟางเหม่ยเหริน ที่อบแห้งเสร็จเรียบร้อยแล้ว จะเป็นแบบนี้ครับ พันธุ์ชิงซินต้าหมั่ว สูตรต้นตำรับ จากบ้านอาจารย์ฉือเย่าเหลียงครับ

นี่คือยอดชาที่ถูกส่งเข้าโรงงานเมื่อ 10 โมงเช้าวันนี้ครับ สองสามวันนี้จะเก็บชายอดจิ๋วๆขนาดนี้ครับ คุณภาพยอดชาแบบนี้เวลาทำชาออกมาได้ รสชาติมักจะอยู่ในขั้นของชาที่ส่งเข้าประกวด ชาจะที่ส่งเข้าประกวด หลักๆจะแข่งขันกันที่ layer ของรสชาติกับกลิ่นที่ทับซ้อนกันหลายชั้น ความหวานติดลิ้น และความชุ่มคอ ส่วนสีของน้ำชา กับรูปลักษณ์ของใบชาแห้ง ก็มีส่วนที่ให้คะแนนเช่นกันครับ