วิธีชงชา ประเภทต่างๆ : How to make a cup of tea

วิธีทำ หัวเชื้อชานมไต้หวัน ( Extra Dark Roast , Dark Roast Tie Guan yin Milk Tea )

• สูตรหวานพอดี 2 : 1
• สูตรหวานน้อย 1 : 2

วิธีชง

……………………………………………………………………………

วิธีชงชา ชาดำ (ชาแดง) โดยทั่วไป

สูตรชงร้อน

1. นำใบชา 3 กรัมใส่กาน้ำชา
2. ต้มน้ำจนเดือด เทลงใส่กาน้ำชาที่มีใบชาอยู่ 200 มล.
3. รอ 3 นาที แล้วจึงรินออก

สูตรชงเย็น

1. นำใบชา 3 กรัมใส่กาน้ำชา
2. ต้มน้ำจนเดือด เทลงใส่กา 150 มล รอไว้ 3-5 นาที
3. ใส่น้ำแข็งในแก้วจนเต็ม
4. เทน้ำชาลงใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง รอให้น้ำแข็งละลาย จะได้ชาเย็น

สูตร Cold  Brew

1. นำใบชา 5 กรัมใส่ขวดหรือแก้วที่ต้องการทำโคลด์บรูว์
2. เติมน้ำเย็นลงไป 500 มล
3. นำไปแช่ในตู้เย็น ขั้นต่ำ 6 ชั่วโมง สามารถแช่ต่อไปได้เรื่อยๆถึง 18 ชั่วโมง สามารถปรับปริมาณชาต่อน้ำ หรือระยะเวลาแช่ได้ตามใจชอบ

ทุกสูตร สามารถใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้ตามใจชอบครับ

: ใบชา 8 กรัม และปริมาณน้ำชงต่อครั้ง 120 มิลลิลิตร อุณหภูมิน้ำ 95 องศาเซลเวียสขึ้นไป การล้างใบชาให้เทน้ำร้อนลงไปแล้วรินออกทันที การดื่มเริ่มในน้ำถัดไป โดยมีระยะเวลาในการแช่ใบชาดังนี้
น้ำแรก แช่ใบชา 5 วินาที
น้ำที่สอง – สี่ แช่ใบชา 10 วินาที
น้ำที่ห้า – หก แช่ใบชา 30 วินาที
น้ำที่เจ็ด แช่ใบชา 1 นาที

วิธีชง เซนฉะ

1. ใช้ใบชาราว 1 ช้อนชาพูน หรือประมาณ 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมอยู่ที่ 85 องศาเซลเซียส
2. เทน้ำร้อนลงไปบนใบชา รอ 30 วินาทีแล้วรินน้ำออก สำหรับชาญี่ปุ่นแล้ว น้ำแรกนี้จะรสชาติดีที่สุด ให้รสหวานมากที่สุด เนื่องจากปริมาณกรดอะมิโนที่อยู่ในใบชาจะออกมามากที่สุดในน้ำแรกนั่นเอง
3. ใบชาที่เหลือ สามารถชงชาต่อได้อีก 2 น้ำ รวมเป็นทั้งหมด 3 น้ำ โดยใช้ระยะเวลาแช่ใบชาเท่ากันคือ 30 วินาที

……………………………………………………………………………

วิธีชง มัทฉะ

ก่อนชงมัทฉะทุกครั้ง…ควร

1. เทน้ำร้อนลงในถ้วยชา
2. นำ “ฉะเซ็น” มาตีน้ำร้อนเบาๆ
3. เทน้ำร้อนทิ้ง แล้วเช็ดภายในถ้วยให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

…หลังจากนั้น จึงค่อยตักมัทฉะใส่ลงไปในถ้วย ตามด้วยน้ำร้อน และตีให้เข้ากันด้วยฉะเซ็น

***ถ้าเป็นการชงชาแบบ Japanese Tea Ceremony จริงๆ ในแต่ละขั้นตอนจะมีท่วงท่าการปฏิบัติอย่างเคร่งครัด โดยวิธีการข้างต้นนี้จะช่วยอุ่นถ้วยชาและฉะเซ็น อีกทั้งยังเป็นการช่วยชำระล้างผงฝุ่นและสิ่งสกปรกที่อาจจะติดมาออกไปด้วยครับ เพราะคนญี่ปุ่นเป็นชนชาติที่คำนึงถึงเรื่องความสะอาดมาก

สูตรทำมัทฉะลาเต้ด้วยตัวเอง

(How to make your own Matcha Latte at home)

วัตถุดิบ

1. นมสด 150 มิลลิลิตร
2. ผงมัทฉะ 2 กรัม
3. น้ำร้อน 50 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา (ปริมาณแล้วแต่ความชอบ)

วิธีทำ

1. ผสมผงมัทฉะเข้ากับน้ำร้อน คนด้วยช้อนให้ผงมัทฉะละลาย ระวังอย่าให้จับตัวกันเป็นก้อน ถ้ามีฉะเซ็น(แปรงตีชา) ใช้ฉะเซ็นตีเลยจะทำให้ผงมัทฉะละลายได้เร็วยิ่งขึ้นครับ
2. ผสมน้ำผึ้ง หรือน้ำตาลทรายเข้ากับนมสด ถ้าต้องการมัทฉะลาเต้แบบร้อนก็น้ำไปอุ่นด้วยไมโครเวฟก่อน
3. เทมัทฉะที่ละลายแล้วลงไปในนม คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับ

***ผงมัทฉะถ้านำไปร่อนด้วยตะแกรงก่อนจะละลายได้ง่ายยิ่งขึ้น

***สามารถทำแบบเย็นใส่ตู้เย็นไว้ทานได้วันต่อวันครับ แต่ก่อนดื่มต้องเขย่าก่อน เพราะผงมัทฉะจะตกตะตอนไปอยู่ที่ก้นขวด

วิธีชงชา ” มัทฉะ ” แบบดั้งเดิม มี 2 แบบ คือ…

” มัทฉะแบบอ่อน ” (薄茶: Usu-cha)

จะชงโดยใช้มัทฉะ 2 กรัม ต่อน้ำ 60 มิลลิลิตร สำหรับเสิร์ฟ 1 คน โดยดื่ม 1 คนต่อ 1 ถ้วย ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกการชงมัทฉะแบบนี้ว่าการ “ตี” (点てる) เพราะต้องใช้ฉะเซ็นตีชาให้ขึ้นฟอง

” มัทฉะแบบเข้ม ” (濃茶: Koi-cha)

จะใช้มัทฉะประมาณ 4 กรัม ต่อน้ำ 30 มิลลิลิตร สำหรับเสิร์ฟ 1 คน โดยปกติจะชงสำหรับให้คน 3-5 คนดื่มจากถ้วยใบเดียวกัน ส่งต่อไปเป็นทอดๆ โดยต้องใช้ผ้าขาวบางสะอาดที่เตรียมไว้เช็ดทำความสะอาดจุดที่ตัวเองดื่มก่อนส่งให้คนต่อไป การชงมัทฉะแบบนี้เรียกว่าการ “นวด” (練る) เพราะต้องใช้ฉะเซ็นค่อยๆนวดเนื้อชาให้เข้ากับน้ำ ซึ่งจะมีความเหนียวพอสมควร เนื่องจากเนื้อชาเข้มข้นมาก

抹茶 Matcha

เคล็ดลับในการตีมัทฉะอยู่ที่การขยับข้อมือขึ้นลงอย่างรวดเร็ว

หลักของการทำ Cold Brew

1. Cold brew โคลด์บรูว์ คือการสกัดเย็น ปกติเราใช้นำร้อนชงชากันใช่มั้ยครับ? แต่ cold brew จะใช้น้ำเย็น คือสามารถใช้ได้ทั้งน้ำที่อุณหภูมิห้อง คือราว 20+ องศา หรือจะใช้น้ำเย็น 5-15 องศาก็ได้