YABUKITA IMPERIAL
ชาเขียวเซนฉะ เป็นชาสายพันธุ์เดี่ยว Single Origin จากไร่ชาที่จังหวัดชิซึโอะกะ สายพันธุ์ยะบุขิตะ ฤดูใบไม้ผลิ (อิจิบันฉะ 一番茶) นำมาทำเป็นเซนฉะ แบบอะสะมุชิ 浅蒸し คือการนึ่งไอน้ำระยะสั้น ตัวนี้เราคัดเลือกมาจากยะบุขิตะสิบสองล็อตผลิต เป็นตัวที่ดีที่สุด และสื่อให้เห็นได้ดีที่สุดว่าทำไมญี่ปุ่นถึงปลูกสายพันธุ์นี้เยอะที่สุด เนื่องจากตัวชามีรสชาติชุ่มฉ่ำมาก น้ำชาหวาน รสชาจัดเต็ม โดยแทบจะปราศจากความขม คนญี่ปุ่นเรียกชาตัวนี้ว่า โทะขุเซยะบุขิตะ 特製ヤブキタ ซึ่งคำว่าโทะขุเซ (หมายถึง ผลิตเป็นพิเศษ) จะใช้เฉพาะกับชาที่ผลิตขึ้นมาได้รสชาติดีที่สุดในฤดูกาลนั้นๆครับ
INAGUCHI NO. 1
เซนฉะ จากสายพันธุ์อินะกุจิ เป็นสายพันธุ์หายาก เพราะมีปลูกจำนวนไม่มาก เกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างยะบุขิตะและสายพันธุ์อื่นๆ เรื่องของเรื่องคือมีชาวไร่ที่จังหวัดชิซึโอะกะ นามว่าอินะกุจิ ได้ทำการคัดเมล็ดจากต้นชาพันธุ์ยะบุขิตะ นำไปปลูก ผ่านไปหลายปี พบว่าใบชาจากต้นชาลูกผสมต้นนี้ ให้รสชาติชาที่เหมือนกับน้ำต้มกระดูก และเนื่องจากต้นชามีลักษณะทางสายพันธุ์ที่ดี ขยายพันธุ์ได้ง่าย จึงได้รับการจดขึ้นทะเบียนเป็นสายพันธุ์ใหม่ ปัจจุบันยังปลูกกันไม่มาก จุดเด่นของสายพันธุ์นี้คือความหลากลายของรสชาติ ระหว่างรสอุมามิหวานคล้ายน้ำต้มกระดูกกับรสขมของชา เป็นบาลานซ์ของรสชาติที่ให้ความรู้สึกแปลกใหม่ ตัวนี้เป็นชาฤดูใบไม้ผลิ อิจิบันฉะเช่นกันครับ หากใครอยากลองชาญี่ปุ่นที่มีคาแรกเตอร์ทางด้านรสชาติออกไปทางน้ำต้มกระดูก มีรสหวานอุมามิเคล้าไปกับรสขมของชา(แต่ชุ่มคอ) ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสายพันธุ์ ขอแนะนำตัวนี้ครับ
Sakura X Sencha
ชาเซนฉะ สายพันธุ์ 静7132 ชิซึ7132 เป็นสายพันธุ์ขึ้นชื่อของจังหวัดชิซึโอะกะ เนื่องจากชาที่ทำจากต้นชาสายพันธุ์นี้ ให้กลิ่นหอมคล้ายดอกซะกุระตามธรรมชาติ ชาตัวนี้คือชาเซนฉะ นำมาเบลนด์กับดอกซะกุระสายพันธุ์คะวะซึซะกุระ 川津桜 ที่เก็บในจังหวัดชิซึโอะกะ ดอกซะกุระอบแห้งนี้กิโลกรัมหนึ่งราคาหนึ่งแสนกว่าบาท เนื่องจากจะต้องใช้คนงานกว่า 20 คน เก็บกลีบซะกุระสดๆด้วยมือ แล้วนำไปผ่านกระบวนการ freeze dry เก็บสามวันกว่าจะได้ดอกซะกุระอบแห้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม
ชาตัวนี้ทางญี่ปุ่นเบลนด์ให้เราโดยเฉพาะครับ น้ำชาจะมีความนุ่ม หอมกลิ่นดอกซะกุระอ่อนๆ ซึ่งเป็นกลิ่นของดอกซะกุระอบแห้งกับกลิ่นของสายพันธุ์ชาตามธรรมชาติ ไม่ได้ใช้สารสกัดซะกุระใดๆลงไปเบลนด์ครับ ที่ญี่ปุ่นก็เป็นชาหายาก เกรดที่เรานำเข้ามาเป็นเกรดของชาที่ดีที่สุดครับ
UJI GYOKURO
ชาเกียวขุโระ จากเกียวโต ใช้สี่สายพันธุ์ในการเบลนด์ คือ โกะโค โอะขุมิโดะริ สะมิโดะริ และสะเอะมิโดะริ ต้นชาถูกพรางแสงมากกว่าสามสัปดาห์ ชามีรสอุมามิแบบจัดเต็ม กลิ่นหอม ใบชาเขียวสดตามสไตล์ชาจากเกียวโต ไร่นี้ที่เรารับมาใช้ปุ๋ยหมักจากธรรมชาติสูตรดั้งเดิมของเกียวโตที่ใช้กันมาหลายร้อยปี มาลองดูกันครับว่าต้นชาที่ถูกดูแลอย่างดี ทะนุถนอม พรวนดินใส่ปุ๋ยอย่างดี จะให้รสชาติที่ดีขนาดไหน ตัวนี้เหมาะสำหรับคนที่อยากดื่มด่ำกับรสอุมามิครับ
YAMATO
มัทฉะสำหรับทำเครื่องดื่ม ตัวเดิมที่เราเคยจำหน่ายเมื่อหลายปีก่อน ตอนที่นำเข้าชามาใหม่ๆ ตัวนี้เป็นชาอุจิมัทฉะ จากเกียวโต 100% เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มมัทฉะแบบพรีเมี่ยม ที่ต้องการรสชาติมัทฉะแบบเข้มข้น ต้องการรสชาติของชาชัดเจน ถ้าเป็นคาเฟ่ที่รับหนึ่งกิโลกรัมขึ้นไป เรามีส่วนลดให้ครับ ชามัทฉะนี้ทางโรงงานที่เกียวโตแพ็คมาให้เราจากญี่ปุ่นครับ เรานำเข้ามาแล้วจำหน่ายในรูปแบบแพ็คเกจจากญี่ปุ่นเลย ไม่ได้นำมา repack ที่ไทยครับ
YUGAO
มัทฉะเกรดรองจากยามาโตะ รุ่นยูกาโอะ เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มมัทฉะและขนมเบเกอรี่ มาจากอุจิ เกียวโตเช่นเดียวกัน ตัวเดิมกับที่เคยเอาเข้ามาเมื่อหลายปีก่อนครับ ตัวนี้กับยามาโตะ ถ้ารับจำนวนมากเรามีส่วนลดให้เช่นกันครับ สินค้าบรรจุมาจากโรงงานที่เกียวโต ไม่ได้นำมา repack ที่ไทยเช่นเดิมครับ
.
KYOBASHI chiang rai
LINE: @kyobashi.tea
