เปลือกส้มจากชินหุ้ย กว่างโจว ปี 2018
เปลือกส้มถูกใช้ในเมืองจีนในฐานะเครื่องปรุงรสและยาแพทย์แผนจีนมาเป็นระยะยาวนานกว่าหนึ่งพันปี เมื่อนำไปชงกับน้ำร้อน เปลือกส้มจะให้รสที่หวานเด่น ตามด้วย aftertaste ที่เจือความฝาดและขมอ่อนๆ ในทางแพทย์แผนจีน เชื่อกันว่าการดื่มน้ำเปลือกส้มช่วยปรับการทำงานของชี่ (氣) ช่วยให้เลือดไหลเวียนดี และรักษาระดับความร้อนในร่างกาย
เปลือกส้มที่นำมาผ่านกระบวนการแห้งนั้น จะใช้ส้มเขียวหวาน (Tangerine หรือ Mandarin) นำมาลอกเปลือกออกโดยการผ่าหัวส้มให้เป็นรูปดาวสามแฉก แล้วจัดการลอกเปลือกส้มออกมา นำไปตากไว้ใต้แสงแดด โดยเปลือกส้มสีเขียวจะค่อยๆเปลี่ยนสีกลายเป็นสีส้มเหลือง เมื่อแห้งสนิทก็นำมาเก็บไว้ได้ โดยต้องเก็บไว้ในที่แห้ง และเย็น เพื่อป้องกันการขึ้นเชื้อรา
ที่เมืองจีน เปลือกส้มที่ถูกผลิตได้ในแต่ละปี จะถูกเขียนกำกับปีที่ผลิตไว้ โดยทั่วไปแล้ว เปลือกส้มแห้งจะมีความคล้ายคลึงกับชาผูเอ่อ คือไม่มีวันหมดอายุ และเมื่อยิ่งเก็บนานขึ้นเรื่อยๆ ราคาจะยิ่งแพง เพราะเปลือกส้มจะยิ่งมีความหอมนุ่มลึกมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังเชื่อกันว่า เปลือกส้มที่เก็บอายุนานหลายปีมีสรรพคุณทางยามากกว่าเปลือกส้มที่เพิ่งตากแห้งเสร็จใหม่ๆ ด้วยเหตุนี้ เปลือกส้มที่เก็บนานหลายปี เช่น 7 ปี 10 ปี หรือ 20 ปี จึงมีราคาแพงแบบก้าวกระโดด
เปลือกส้มที่เรานำมาเสนอวันนี้ คือเปลือกส้มแบบเดียวกับที่เราใช้เบลนด์ในชา signature ของเราครับ คือ Black Mandarin เปลือกส้มที่เมืองจีนมีคนใช้กันมาก แต่ของดีที่สุดต้องมาจากเมืองชินหุ้ย 新会 ที่มณฑลกวางตุ้ง เพราะมีกรรมวิธีการผลิตที่เป็นความลับของตนเอง ตั้งแต่สมัยโบราณมาแล้ว เป็นรู้กันในหมู่ชาวจีนว่าเปลือกส้มแห้งจากชินหุ้ยมีคุณภาพดีโดดเด่นกว่าเปลือกส้มจากพื้นที่อื่น
เปลือกส้มสามารถนำไปทำได้หลายอย่างครับ ทั้งทำอาหาร หรือนำไปแช่น้ำร้อนดื่มเหมือนชา ในทางแพทย์แผนจีนเชื่อว่าจะช่วยปรับสมดุลของชี่ โดยส่วนตัวผมจากที่ทดลองดื่มก่อนนอนสักสองชั่วโมงมาหลายวัน พบว่าช่วยทำให้นอนหลับสบายขึ้น และพอตื่นมาก็รู้สึกว่าพลังชี่ไหลเวียนดีขึ้นครับ (ความเชื่อส่วนบุคคลนะครับ)
การชงชาเปลือกส้ม
(การชงแบบง่าย)
นำเปลือกส้มหนึ่งกลีบ ล้างกับน้ำสะอาด ใส่กา เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 3-5 นาที แล้วรินน้ำออกดื่ม การชงแบบนี้มีข้อดีคือ สะดวก ง่าย รวดเร็ว แต่มีข้อเสียคือ น้ำจะขุ่นเล็กน้อย และอาจมีรสฝาดจากผิวใต้เปลือกส้มเจือปนเข้ามา
(การชงแบบต้นตำรับ)
วิธีนี้เป็นการชงแบบเมืองจีนที่ถูกต้องครับ ก่อนอื่นให้นำเปลือกส้มที่จะใช้ดื่ม แช่ในน้ำเย็นเป็นระยะเวลาครึ่งชั่วโมง การแช่ห้ามแช่นานกว่านี้ครับ มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติจากเปลือกส้ม เมื่อแช่เสร็จ จะเห็นได้ว่าผิวขาวๆใต้เปลือกส้มมีความยืดหยุ่นขึ้น ให้นำมีดค่อยๆแล่ผิวสีขาวข้างหลังเหลือกส้มออก เมื่อแล่หมด จะได้ผิวส้มแท้ๆที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ผิวบางๆนี่แหละครับที่เราจะนำไปชงชากัน
พอได้เปลือกส้มที่แล่ผิวสีขาวใต้เปลือกออกแล้ว ให้นำเปลือกส้มนั้นใส่กาน้ำชา เทน้ำเดือดลงไป การชงแบบนี้ รสชาติของน้ำที่ชงได้จะมีความหวาน โดยไม่มีความฝาดและขมเจือปน เป็นรสหวานของส้มแบบแท้ๆ (ฟินมากครับ 55) และน้ำที่ชงได้ก็จะดูสะอาด มีความใสกริ๊ง เพราะไม่มีวัตถุสีขาวขุ่นจากผิวใต้เปลือกส้มลอยให้ว้าวุ่นใจ การชงแบบนี้มีข้อดีคือดื่มสนุก แต่ยุ่งยากตอนจัดเตรียม
KYOBASHI chiang rai
